مکانیسم اثر آن در مرض قند به این صورت است که میوه قره قاط باعث مهار گلوکز از روده به خون می‌شود و نیز آنتی اکسیدان موجود در این گیاه موجب می‌شود سطح تری گلیسیرید خون نیز کاهش یابد.

( AGEs) این مواد فاکتورهایی هستند که می توانند باعث پیشرفت بیماری دیابت و بسیاری دیگر از بیماری های مزمن شوند. مهار تشکیل AGE یک هدف پیشگیری کننده و درمانی برای بیماران مبتلا به دیابت است و یک مطالعه در سال ۲۰۱۳ نشان داد که فقط عصاره برگ زیتون، به عنوان یک درمان طبیعی دیابت عمل می کند.

عصاره برگ زیتون دارای اثر کاهش گلوکز است، بدین معنی که سطح قند خون را کاهش می دهد. این عصاره همچنین سطح گلوکز خون را در بدن کنترل می کند. پلی فنول های موجود در عصاره ی برگ زیتون در تأخیر تولید شکر که باعث بیماری های التهابی از جمله دیابت می شود نقش حیاتی را بازی می کنند.