ژلاتین یک پروتئین خوراکی است که به طور عمده از فرآوری کلاژن بدست مي‌‌آید.باید گفت که ژلاتین ماده‌اي جامد، ترد و شفاف بوده و از زرد کم رنگ تا سفید مي‌‌باشد، بي‌مزه‌ و بی‌بو است و دارای 90-84 درصد پروتئین، 2-1 درصد نمک‌های معدنی و 15-8 درصد آب بسته به منبع مورد استفاده آن مي‌‌باشد. همچنین فاقد قند، چربی و مواد افزودنی است.