راز شفابخش بودن چای سبز در پلی فنل های کاتچین موجود در آن به ویژه پلی فنل EGCG ) epigallocatechin gallate) «اپی گالوکاتچین گالات» است که یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است مي باشد این ترکیب قادر است رادیکال های آزاد ایجاد شده در اثر متابولیسم سلول ها و نور آفتاب را خنثی می کند و جلوی تشکیل سلول های سرطانی گرفته و بدون آسیب رساندن به بافت های سالم آنها را از بین ببرد همچنين میزان مرگ سلول های پوست به دنبال تابش آفتاب را کاهش می دهد. چای سبز قادر است جذب روده ای گلوکز و چربی را کاهش دهد و به این وسیله باعث کاهش وزن در افرادی که چای سبز مصرف می کنند شود. وزن افرادی که چای سبز به طور مرتب مصرف می کنند 10 تا 18 درصد کم تر از افرادی است که چای سبز مصرف نمی کنند

چگونگي دم كردن چاي سبز : دماي آب در اين حالت بايد ۸۵-۸۰ درجه سانتي گراد باشد. ترجيحا بهتر است قوري چاي پيش از دم كردن چاي گرم گردد. چای با کیفیت تر، طعم بیشتری داشته و کمی شیرین است و طعم تلخ ندارد. دمای دم کردن بسیار مهم است، اگر بیش از حد داغ باشد دم کرده تلخ شده و طعم خوب آن کاهش می یابد. آنتی اکسیدانها در دماهای نزدیک به نقطه جوش از بین می‌روند و چای مقداری از کیفیت خود را به خاطر پخته شدن برگها، از دست میدهد.